Bundan öncede bir kaç defa mayalı tariflerim olmuştu. Fakat bu tarif geç bayatlamasından, sıvı yağlı olmasından ve iki büyük tepsi çıkmasından dolayı favori poğaça tarifim oldu.

MAYALI SIVI YAĞLI PASTANE POĞAÇASI

Malzemeler:

-1 su bardağı sıvı yağ
-1 su bardağı kaynar su
-1 su bardağı ılık süt
-1 kilo un
-1 paket yaş maya
-1,5 tatlı kaşığı tuz
-5 yada 5.5 tatlı kaşığı toz şeker
-Süslemek için ne arzu ederseniz(susam, ç.otu vb)
-1 yumurtanın akı içine sarısı üzerine(ben genelde akını koymayı unutuyorum en son yumurta sarısını sürmeye gelince aklıma geliyor ama önemli değil zaten bence yumurta sarısından kalan ak ziyan olmasın diye malzemelerde var. Yani olmasa da oluyor)

Yapılışı:

- Tüm sıvılar karıştırılır mayada içine atılıp eritilir sonra tuz ve şeker eklenir en son un ilave edilip hamur iki katına yakın mayandıktan sonra poğaça şekli verilerek üzerine yumurta sarısı
sürülüp susam ilave edilir. 200 derecelik ısıda pişirilir. (İki büyük fırın tepsisi çıkıyor)
 
Afiyet olsun.

                                                   ISPANAKLI ŞİBİT
Memleketim Kütahya'da Şibit adı verilen bu hamur işine başka yörelerde de farklı isimler verilmektedir. Ama ben genelde gözleme diye adlandırıldığını biliyorum. Adı ne olursa olsun lezzetine dayanamadığım bir şey olduğu kesin. Yanında da ayranı şiddetle tavsiye ederim.

                                                          HAŞHAŞLI GÖZLEME


MALZEMELER:

Hamuru için:
Un
Su
Tuz
Çekilmiş haşhaş
Sıvıyağ

YAPILIŞI:

Un,su ve tuzu bir kapta karıştırarak kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. Üstünü örterek bir süre dinlendirin. Diğer taraftan çekilmiş haşhaşı sürülebilecek kıvama gelene kadar sıvıyağ ile açın. Hamuru büyük bir yuvarlak oluşturacak şekilde açın. İçine iç harcı sürüp rulo yapın. Bıçakla üç parmak kalınlığında parçalar kesin. Her parçayı kesik kısmı alta gelecek şekilde koyup unladığınız zeminde açın. Çok az sıvıyağ koyduğunuz tavada her tarafını kızartıp tabağa  alın. Ben çok Sıcak yediğim zaman mideme oturuyor ister sıcak sıcak ister ılık yada soğuk yiyebilirsiniz. Her haliyle lezzettlidir.

Afiyet olsun.

Bu böreği liseden beri arkadaşım olan ve hala görüşüp hatta 15 de bir gün yaptığım arkadaşım Zehra yapmış. Tarifini almadım ama benim blog olaylarına yeni başladığım dönemlerde verdiğim pırasalı arnavut böreğinin tarifinin aynı ölçülerini kullanabilirsiniz. Sadece burada içi farklı kullanılmış o nedenle o tarifi aynen buraya da kopyaladım. Zehra Ispanaklısını yapmış siz tercihinize göre değiştirirsiniz.

ISPANAKLI ARNAVUT BÖREĞİ,(ALT ÜST BÖREĞİDE DENİLEBİLİR)

Malzemeler

- 8 servis kaşığı un

- Biraz tuz

- Biraz sirke(Arzuya göre konulabilir. hamur biraz daha kıyır kıyır oluyor benim değimimle)

-1 paket katı yağ (Tabi hepsini kullanmayacağız)

-1 su bardağı sıvı yağ

 İç harcı

- yarım kilo pırasa  ya da ıspanak

- 3 kaşık yoğurt (katı olursa daha güzel olur)

- arzuya göre karabiber, kırmızı biber

- biraz tuz

- 3 yemek kaşığı sıvı yağ 

Yapılışı

- Katı yağdan dörtte birini ayırıp geri kalanı eritiyoruz ve içine sıvı yağıda ilave ediyoruz.

 - Pırasalarımızı iyice yıkadıktan sonra doğruyoruz ve içine yoğurt, yağ, tuz ve baharatları da ilave edip iyice karıştırıyoruz.

- Daha sonra unumuzu uygun bir kaba alıp, biraz sirke ve tuz ilave ettikten sonra alabildiğine su koyarak (açbileceğimiz bir kıvama gelecek şekilde olacak. Ama korkmayın büyük açmayacağız, en fazla bir bir tabak kadar olacak büyüklüğü) yoğuruyoruz.

- Yoğurduğumuz hamurdan 24 tane olasak şekilde koparıyoruz.

- 12- 12 olacak şekilde ikiye ayırıyoruz.

- önce ilk 12 taneyi tek tek tabak büyüklüğünde gelişi güzel açıyoruz ama her açtığımız parçaya hazırlamış olduğumuz yağ karışımından avucumuzla sürüyoruz ve diğer açtığımız parçayı üstüne koyuyoruz ve böylelikle 12 parçada yağlanmış oluyor

- Ve bu üst üste koyduğumuz 12 parçadan oluşan bütün hamurumuzu tepsi büyüklüğünde açıp (yada elimizlede genişletebiliriz zaten çok ince oluyor kalın bir parça oluyor) yağladığımız bir tepsiye yerleştiriyoruz.

- Arasına hazırlamış olduğumuz harcımızı koyup diğer 12 taneyi aynı şekilde hazırladıktan sonra böreğimizin üzerine koyup tepsimize göre yerleştiriyoruz. Hatta geniş açıp fazla kısımları harcımız taşmasın diye içinede kıvırabiliriz.

- En üstüne ayırmış olduğumuz bir miktar katı yağımızı eşit şekilde sürdükten sonra fırınınızın en uygun börek pişirme ayarında pişiriyoruz.

Not: Üzerine yağ yerine yoğurt da sürebilirsiniz. Daha kabuklu ve kuru olur ama tel tel kabukları olsun istiyorsanız yağ sürmenizi tavsiye ederim.

Afiyet olsun.

Bu böreği hafta sonu Havva arkadaşımın evinde yedim. Lezzeti çok hoşuma gitti. Benim yaptığım böreğe çok benziyordu fakat farkı margarin kullanılmasıymış. Eve gelince hemen çocuklarımda yesin diye denemeye karar verdim. Annelik bu olsa gerek sanki evde bir şey  yemiyorlarmış gibi onlarsız yediğim her lokma boğazıma diziliyor. Neyse arkadaşımın ellerine sağlık. Gelelim tarife;

Malzemeler:

-1 kilo yufka

-1 paket katı yağ

-1 çay bardağı ılık su

-Peynir

-2 adet domates

-2 adet yeşil biber

-Üzeri için 1 yada 2 yumurta sarısı

Yapılışı:

Yağımızı eritip içine 1 çay bardağı suyu ilave edip karıştıralım. 1 . yufkamızın üzerine yağımızdan bir miktar her yerine gelecek şekilde sürelim. Kare olacak şekilde gözleme yapar gibi katlayalım. Artı şeklinde keselim ve 4 eşit parça olan yufkamızın ortasına peynir koyup şekildeki gibi katlayalım. Ortasına bıçakla çizik atalım. Ortası yarılan böreğe yarık kısmından domates ve biberden ince 1 dilim koyalım. Diğer yufkalarımızıda aynı şekilde hazırladıktan sonra  üzerine yumurta sarısı sürüp tepsimize koyup pişirelim.

Afiyet Olsun

HAŞHAŞLI LOKUM

Malzemeler:

- Yarım su bardağı süt

- 1 çay bardağı zeytinyağ yada mısırözü yağı

- 1 paket yaş maya

- 1 çorba kaşığı toz şeker

- 1 çay kaşığı tuz

- Yarım su bardağı su

- 3 bardak un

- 3 çorba kaşığı haşhaş (ezilmiş)

- 2 çorba kaşığı tahin

- 1 yada 1.5 su bardağı dövülmüş ceviz ben 2 bardak koydum

- Üzeri İçin arzu edilen miktarda susam

Yapılışı:

-Süt ve yağ ile mayayı eritelim  sonra şeker,tuz ve unu ekleyelim yuğururken suyuda ilave edelim yoğurduktan sonra mayalanması için yaklaşık 40-50  dakika bekleyelim.

-Haşhaşı, tahini ve cevizi karıştırıp iç malzemeyi hazırlayalım.     

-Mayalanan  hamuru 5 eşit beze yapıp ilk bezeyi poğaça yapar gibi açalım 

-iç malzemeden 1 çorba kaşığı kadar koyup elimizle her tarafına yayarak ve bezeyi de açarak biraz büyütelim ikinci bezeyi elimizle açıp ilk açtığımız  bezenin üzerine koyup içine bir çorba kaşığı iç malzemeyi ilave edip elimizle yayarak açalım.  

-İki bezeyi birleştirmiş  olduk diğer bezeleri de aynı şekilde açıp  rulo yapalım.   

-Rulo şeklindeki hamuru oklava yuvarlıyormuş gibi yuvarlayarak biraz dahe   inceltelim. 

-İki parmak kalınlığında kesip yağlanmış tepsiye dizelim.

-Üzerine bolca susam serpelim.

-5-10 Dk. bu şekilde hamuru bekletip önceden ısınmış 180°C fırında yaklaşık 30 dakika üzeri kızarana kadar pişirelim.

Geçtiğimiz haftalarda kayınvalidemin geldiği günlerde annem kadar sevdiğim hatta ikinci annem dediğim Nurhayat teyzem  de geldi Ankara'dan. Çok sevdiğim bu böreği yapmasını ve acele tarifini vermesini rica ettim kendisinden. Evet böreği yaptı ama o da ölçü kullanmayıp gözkararı diye anlatan gruba girdiği için bu tarifi burada vermek de epey zamanımı aldı.

AĞZI AÇIK

Malzemeler:

-1 kilo un

-2 adet yumurta

-Tuz

-Yarım su bardağı süt

-Üzeri için arzuya göre yoğurt (sarımsaksız kullandım ben)

-Soya sosu(arzuya göre) 

İç Malzemesi:

-Yarım kilo kıyma

-2 tane kuru soğan

-Karabiber tuz

Yapılışı:

-Un, tuz, süt, yumurta karıştırılıp yoğurulur hamurun sertliğine göre arada az miktarda su da ilave edilip kulak memesi kıvamına gelince hamurdan küçük bezeler koparılıp (ceviz büyüklüğünde) çay tabağı genişliğinde açılır. İçine kıyma harcımızdan koyulup bastırılarak iyice yayılır kenarlarında 1 santim boşluk kalacak şekide yayılması gerekiyor. Sonra geniş pile yapar gibi şekil verilip içe doğru bastılılır.

-Kızgın yağa kıymalı kısmı gelecek şekilde konulur ve kıymalı yüzü kızardıktan sonra öbür tarafı çevrilir.

-Her iki tarafta kızarınca tavadan alınıp üzerine yoğurt koyulur ve en üstüne soya sosu ilave edilir.

-Arzuya göre sos ve yoğurt koymadan da servis yapılabilir.

İÇLİ KÖFTE

Eeeee kayınvalidem gelirde içli köfte yapılmaz mı. Fellah köftesi yapmışken bari içli köftede yapalım 15-20 tane dedi annem. Peki dedim sevinerek açıkcası köfteleri ben yapmadım henüz o mertebeye eremedim. Malzemeye gelince fellah köftesinin hamuruyla yaptı o nedenle ayrıca hamur için tarif vermedim. İç malzemesi ise şöyle

İç Malzemesi

-Yarım kilo kıyma
-125 gr margarin(Terem yağı tercihen)
- 4 orta boy soğan
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biberi,1 tatlı kaşığı karabiber, tuz
- 2 çay kaşığı kimyon

-1-2 diş sarımsak
 

Yapılışı:

- Kıymamızın suyu çektirilir ve içine tüm malzemeler koyulduktan sonra kavrulur ve soğumaya bırakılır.

- Hamurumuzdan çeviz büyüklüğünde alıp işaret parmağımızla incellilerek oyulur.

-İçine soğumuş kıymalı harcımız koyulup kapatılır.

-Bir tencereye su konulur içine limon sıkılır ve kaynayan suya köftelerimiz atılır köftelerimiz hafif yumuşayınca ki bunun bir püf noktası var suyun yukarısına çıkınca pişmiş demektir sudan alınıp tabağa konulur. Arzuya göre limon sıkılarak yenilir.

Afiyet olsun

İki gece önce ailecek bir arkadaşımın evinde diğer arkadaşlarla beraber toplandık . Eee bu gırgır arasında birşeyler atıştırmadan da olmaz ya bu nedenle arkadaşım bir sürü şeyler hazırlamış. Ama nedense kızım sadece sosisli milföy böreği yedi hemde o küçücük midesiyle 6-7 tane. Bende bugün cuma olduğu için hadi bir kek yapayım birde sosisli millföy yapayım dedim. Aslında tarifini vermeye gerek yok ama olsun belli mi olur belki bilmeyenler vardır.

SOSİSLİ MİLFÖY BÖREĞİ

Malzemeler:

-Arzu edilen miktarda milföy hamuru

-Sosis

-1 yumurta sarısı

-Susam

Yapılışı:

-Milföy hamurları dolaptan çıkartıldıktan sonra yumuşaması için bir süre dışarıda bekletilir

-Yumuşayan milföyler ortadan ikiye kesilir

-Sosislerde milföy boyunda kesilir ve yumuşayan milföylerin arasına konulur ve küçük rulo yapılır.

-Tepsiye konulur ve üzerine 1 yumurta sarısı sürülüp susam ekilir 200 derecelik fırında pişirilir.

Afiyet olsun..

Biz arnavut olduğumuz için malum börek tutkunuyuz. Hamura dayanamayız hal böyle olunca süreden kazanmak için elde açmak yerine yufkayla da yaptığımız olur ama asıl el açması börekler arnavutlarla özdeşmiştir. Bu tarif kuru yufkadan yapılan bir börek tarifi ve aslında herkezin bildiği çok basit bir tarif ama ben yine de yayınlamak istedim. Yufkaları halam kendisi açtı ve kuruttu hatta oturduğum şehirde bunun ticaretine başladı çünkü yufka açmak her yiğidin harcı değildir. Bizim gibi bunu beceremeyenler için iyi bir fırsat, sadece yufkayla yetinmeyip ev eriştesi, tutmaç, cimcik, mantı gibi pek çok hamur işini evde yapıp satıyor. Hem sevdiği bir işi yapıyor hemde para kazanıyor. Bizede eline sağlık deyip yemek düşüyor..

KURU YUFKA BÖREĞİ

Malzemeler:

- 6 adet kuru yufka

- yarım su bardağı sıvı yağ

- 1 su bardağı yoğurt

- İçi için harç (ben patatesi haşladım ezdim ve sıvı yağın içine 2 orta boy soğan koydum biraz soteledim sonra patatesi ekledim, tuz, karabiber ve biraz pul biber ekleyip kavurdum) Ama siz peynirli, kıymalı yada ıspanaklı harç kullanabilirsiniz.

Yapılışı

- Bir kabın içerisine yoğurt ve sıvı yağımızı koyup karıştıralım. Yağ gözünüze az geldiyse daha fazla koyabilirsiniz.

-Yufkaları ıslatalım ve tercihen yuvarlak tepsiye bir adet serelim normal tepside ise büyüklüğüne yada şekline göre kırıp o şekilde yerleştirelim.

-Üzerine yoğurt ve yağ karışımından sürüp 2. yufkayıda ıslatıp yerleştirdim ona da yağ-yoğurt karışımından sürdükten sonra 3. yufkayıda ıslatıp  yerleştirelim ve iç harcımızı eşit miktarda yufkanın üzerine yayalım.

-Daha sonra kalan 3 yufkayı da ıslatıp daha öncekiler gibi yağ yoğurt karışımı sürdükten sonra sırasıyla aynı işlemi yapalım

-En üsteki yufkaya da yağ yoğurt karışımı sürüp fırında kızarıncaya kadar pişirelim.

Afiyet olsun...