fulyanın günlüğü

Benim gibi çocuklu annelerin çoğunluğu çocuklarına yemek yedirebilmek için türlü yollar deniyor olabilirler. Kızım açısından problem yaşamıyorum fakat oğlum et yemekleri konusunda çok iştahsız. Köfteyi bile bir lokma ısırdıktan sonra tüküren bir çocuk. Bu nedenle farklı bir sunum yaparsam belki yer diye düşündüm fakat sadece patatesini yemekle yetindi :(( Ama yinede görünüş olarak iştah açıcı belki bir başkasınına faydalı olur diye resmi yayınlamak istedim. Tarifine gelince aslında çok basit.

-Bildiğiniz bir köfte tarifi ile yapılmış köfte,
-1-2 orta boy patates
-2-3 adet yeşil biber
-1-2 adet domates
-1 kaşık tereyağ ve az bir miktar sulandırılmış salça
-Kişi adetince Kiremit ,

Tabi ben 4 kiremit için olan ölçüleri verdim siz kiremit saynıza göre azaltıp eksiltebilirsiniz

Yapılışı

-Kiremitimiz hafifce sıvı yağla yağladıktan sonra köfte patates ve biberlerimizi çiğden istediğimiz bir görüntü içerisinde yerleştiriyoruz.
-En üstüne halka halka yada ay şeklide dilimlediğimiz domatesleri ilave ediyoruz.
-Tereğamızdan küp küp az miktarda kiremitimize koyup üzerine sulandırılmış salcamızdan üzerini çok geçmeyek miktarda kiremite ilave edip fırında pişiriyoruz.  

Afiyet olsun

Bulunduğum Şehirde evde yapılabilecek her türlü şeyin satıldığı bir yer var. Küçük ama bünyesinde çok çeşitli altarnetifler barındıran bir işletme. Aniden gelen yada gelecek olan misafirlere karşı tuzlusundan tatlısına, salatasından dolmasına kadara farklı lezzetler sunan bir yer. İşte geçenlerde tam oradan geçerken kuzenime dur şuradan bir yaprak sarması alıvereyim dememle biz kendimiz sararız ne var iki dakikada demesi bir oldu. Eee başladık sarmaya ama herkez kendine ayrı tencerede  saracakmış. İşte o gün bugündür boynum tutmuyor. İşte bu resimdeki de boynumu ağrıtan hain dolma resmi. O kadar ağrıdı ki son sardıklarım resimdende anlaşıldığı üzere biraz uyduruk sarıldı:) Tencereden çıkartmadan ilk pişmiş haliyle ne olur ne olmaz  diye resmini çekmini çektim.
                                                         
                                             ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI


Malzemeler:

Benim eşim daha önce söyledim mi bilmiyorum ama Adanalı'dır. Annesi Balıkesirli olmasına rağmen uzun süre Adanada kalınca o yörenin yemeklerinin ustası olmuş. Geçtiğimiz haftalarda bizi ziyarete geldiği zaman ben öğrenebilmek adına fellah köftesi yapma fikrini ortaya attım ama pişman olmadım desem yalan olur. O  ne uğraştırıcı işmiş yani insanın biraz bileğinin kuvvetli olması lazım ayrıca birde zaman mefhumu çok önemli,ama sonuç mükemmel yani yaptığımıza değdi dedirtecek türden. Sıra geldii tarifeee ama nasıl verecem işte onu tam bilmiyorum ölçülü yapmam dedi annem göz kararı koyarmış herşeyi, inanın gözümle bir karar oluşturup da  burda yazıya dökene kadar mahfoldum :)

FELLAH KÖFTESİ

Biz kalabalık olduğumuz için ve de kalan köfteleri derin dondurucuya koyup sonradan arzu ettiğimiz bir zaman yemek adına fazlaca yaptık siz az ölçüyle yapabilirsiniz.

MALZEMELER:

- 2 çorba kasesi köftelik ince bulgur

- 2 çorba kasesi yarma(bulgurun çok inceltilmişi sanırım bende bilmiyorum ama Adanada herkez bilir her yerde satılır ama şu an benim oturduğum ilde bile bilmiyorlar siz irmikte koyabilirsiniz)

- Yarım yemek kaşığı biber salçası yarım yemek kaşığı domates salçası

- Arzu edilen miktarda kimyon, tuz, pul biber

SOS MALZEMELERİ:

- 5-6 adet domates

-5-6 diş sarımsak

-Kimyon,pul biber,karabiber, tuz (Arzu edilen miktar)

-yarım çay bardağı sıvı yağ

-1 bağ maydanoz

YAPILIŞI:

- Bulgur ve yarma büyükçe bir tepsiye konulur ve karıştırılır üzerine yarım tas su dökülür ve hafifçe karıştırılır (ne çok ıslak ne de çok kuru olacak şekilde su koyunuz ben kendi ölçülerime göre yarım tas döktüm sizin ölçüleriniz az ise sadece hafif nemli olacak şekide ıslatmanız lazım)

-15-20 dk beklettikten sonra hafif yumuşamış olan malzememize salça ve baharatlar eklendikten sonra karıştırılır.

-Büyükçe bir kaba su konulur ve hafif hafif elimizi sürekli suya sokup çıkararak arada avucumuzla sudan az miktar alarak yoğurma işlemi başlatılır.

-Suyun ayarını iyi ayarlamak burada çok önemli birden döküp lapa olmaması için el yordamıyla sakız gibi bir hamur elde edilene kadar hafif hafif ıslatıp kontrol edilerek yapıldığı zaman çok daha kıvamlı bir hamur elde etmiş oluruz.

Kıvamını iyice alıp sakız gibi olan hamurumuzdan çok küçük parçalar alıp misket büyüklüğünde yuvarlayıp üzerine parmak basarak hafif çukur şekil verilir.

-Tüm hamurumuzu bu şekilde yaptıktan sonra pişirmek istediğimiz kadarını kaynayan suya alıp geri kalanını derin dondurucuda muhafaza edebiliriz.

-Çok yumuşamadan kaynayan sudan köftelerimiz alıp geniş bir tabağa yada borcam tepsiye alalım.

- Domateslerimiz ve sarımsaklarımızı rondadan geçirip (Rondo yoksa rendeleyebilirsiniz) bir miktar sıvı yağ koyduğumuz tenceremize ilave edelim.

-İçine kimyon, karabiber, pul biber ve tuz ilave edip bir kaç dakika kaynatalım.

-Sosumuz piştikten sonra köftelerimizin üzerine dökelim

-En üstüne de bir bağ maydanozu küçük küçük doğrayıp koyalım.

Afiye olsunn

Herkezin bildiği bir tarif olmasına rağmen iki satır da olsa vermek istedim yapılışını.

SEBZELİ KÖFTE

Malzemeler:

- Kıyma ve kıymaya koyacağımız köfte malzemeleri 

-1 küçük kavanoz hazır garnitür

- Köfteleri kızartmak için sıvı yağ   

- 1 yemek kaşığı salça

Yapılışı:

- Kıymamızın içerisine arzu ettiğimiz malzemeleri koyarak küçük ceviz  büyüklüğünde köfteler yapalım ve kızgın yağda kızartalım. Daha sonra köftelerimizi ayrı bir tencereye alalım üzerine 1 kavanoz hazır garnitürümüzü ilave edelim. 1 yemek kaşığı salçamızı da ilave ederek biraz soteleyelim. Üzerine sıcak su ilave ederek biraz bişirelim.

Afiyet olsun..

Normalde et seven biri değilimdir. Fakat babam anneme "hanım şöyle bol yağlı bir kavurma yap" değince hemen bende etten az  bir  parçasını bana ayırmasını rica ettim. Çünkü babamın bol yağlı ve bol salçalı yemek yeme alışkanlıkları bize kilo olarak geri döndü. Neyse annem eti çabuk olması açısından biraz düdüklüde haşladı ve ben bir kısmına el koydum saç kavurma yaptım. Tabi biberlerini filan çok soteleyemedim çünkü bir yere gitmemiz gerekliydi ve saat akşam yemeği hazırlamak için biraz geç olmuştu. Görüntüsü pek hoş olmamakla birlikte lezzeti açısından hiç de fena değildi. Neyse lafı uzatmadan tarife geçmek istiyorum.

SAÇ KAVURMA

Malzemeler:

- Yapacağınız miktarda küçük küçük doğranmış kuşbaşı et (Ben annemin orta boy doğranmış ve kısa bir süre haşlanmış olan etini kullandım.

- 4-5 adet yeşil biber

-2 orta boy kuru soğan

-2 adet domates

-1 tatlı kaşığı kekik

-1 tatlı kaşığı pul biber (Arzuya göre)

-Bir tutam karabiber

-Arzu edilen miktarda tuz

-1 yemek kaşığından az tereyağ

-sebzeleri sotelemek için çok az sıvı yağ

-Ve şayet varsa saç

Yapılışı:

-Tüm sebzeler küçük küçük doğranır.

-Saç yada teflon tavaya etimiz alınır.

-Etiniz şayet çiğse kendi suyunu çekene dek kavrulur sonra bir miktar sıvı yağ ilave edilir tekrar kavrulur ve önce soğan atılır bir miktar sotelendikten sonra arkasından biber ve domates ilave edillir.

-En son olarak baharatlar ilave edildikten ve bir miktarda da lezzet vermesi açısından arzuya göre tereyağı ilave edilerek kısık ateşte sebzeler ve et pişinceye kadar pişirilir.

-Ve piştikten sonra ekmekle bandıra bandıra yenilir :)

Afiyet Olsun.

Bu yaz eşimin Adanalı olması dolayısıyla ve daha öncede bir müddet benimde ikamet ettiğim memlekete gidince meşhur kebabını yemeden edemediğmiz Hasan Usta adlı kebapçıda çektim bu resmi. Keşke kendi yaptığım bir çiğ köfte olsaydı ama maalesef ne o marifet ne de onu yoğuracak bilek gücü bende yok. Eşim desen Adanalı olmasına rağmen acıyla arası hattinden fazla kötü biri olarak zaten onda da bu tür marifetler yok. Ama ben bu işin erbabı olmasa da bu yolda ilerleyen bir arkadaşımın eşinden aldım bu tarifi.

ÇİĞ KÖFTE

Malzemeler:

-10 kişilik çiğköfteye 5 su bardağı köftelik bulgur,

-500 gram dövülmüş (veya mikserde çekilmiş) yağsız kara et,

-6 yemek kaşığı kuru isot (biber),

-1 tatlı kaşığı tuz, biraz karabiber 

-8-10 adet yeşil soğan,

-1 kuru soğan,

-1 demet maydanoz,

-1 tatlı kaşığı salça

Yapılışı:

-Yeşil soğan ve maydanoz yıkanıp, incecik doğranarak daha sonra karıştırılmak üzere bekletilir. Daha sonra özel olarak yaptırılmış köfte leğenine, tuz, kuru isot (biber) kara biber, salça, et, doğranmış kuru soğan ve sarımsak alınarak yoğrulmaya başlanır. İyice karışınca çiğ köftelik bulgur yavaş yavaş alınarak yoğrulmaya devam edilir. Leğendeki malzemeler, çok az suyla yavaş yavaş bastırılarak, bulgur yumuşayıncaya kadar yoğrulur. Kıvamına gelinceye kadar yoğrulan çiğ köfteye daha önce doğranarak hazırlanmış maydanoz ve soğan karışımı eklenir, hafifçe ezilerek toparlanır. Avuç içi halinde sıkım yapılarak tabaklara konulur.

-Marul ve nar ekşisi le birlikte ikram edilir.

Afiyet Olsun.

GÜVEÇTE KURU FASÜLYE

Malzemeler:

-Yarım kilo kuru fasulye

-1,5 yemek kaşığı salça

-4-5 adet kuru biber

-1 büyük baş soğan

-1 çay kaşığı tepeleme kırmızı toz biber

-4 kaşık sıyı yağ

-Tuz

Yapılışı:

-Kuru fasulyeyi 1 gece önceden suda bekletin. Ya da akşama yapacaksanız sabahtan da bekletilebilir.

-Bekletilmiş fasulyelerimizin suyunu süzüp bir kenara alalım.

-Güvecimizin içine yağımızı ve soğanımız atıp soteleyelim.

-Salçamızı ve toz biberimiz ve tuzumuzu ilave edelim.

-Fasulyemizi de güvecimize ilave edip üzerini geçecek şekilde sıcak su koyalım.

-İçine kurutulmuş açı biberleride koyup kısık ateşte pişirelim.

Not: Aslında fasülyeyi düdüklüde yada tencerede haşlayıp güvece koyabiliriz bu şekilde süreden kazanmış oluruz. Fakat çiğden kısık ateşte ve geç pişen yemek güveç kokusu alarak daha lezzetli oluyor. Süreniz ve tüpünüz varsa bırakın güveçte çiğden geç pişsin.

Afiyet Olsun.

Bu dolmayı Konya'da oturan kuzenim Gözde'de yemiştim. Denizli'de yapılan bir dolmaymış sanırım.

ÇAKILDAK DOLMASI

 Malzemeler:

-En az 5 adet orta boy soğan

-15 adet dolmalık kuru patlıcan arzuya göre biberde yapabilirsiniz ama asıl patlıcanla yapıl(Ben 15 kullandım ama siz daha çok yada daha az kullanabilirsiniz)

-15 yemek kaşığı pilavlık bulgur (Ölçü olarak dolmalık biber yada patlıcan adediniz kadar yemek kaşığıyla ayarlarsanız kıyamı tam oluyor)

-Bol sarımsak

-2-3 kaşık salça (Biber salçası kullanıyorsanız daha az olabilir)

-Nane, Kararabiber,Kırmızıbiber,Tuz

-Arzu ettiğiniz miktarda maydanoz

-Zeytinyağı

Yapılışı:

-Kuru biber ve patlıcanlarımızı haşlayıp yumuşatalım

-Bir miktar zeytinyağını tavamıza döküp içine küçük küçük doğradığımız bolca soğanımızı, sarımsağımızı atıp biraz soteledikten sonra salça, nane, tuz ve diğer arzuya göre kullanılan baharat çeşitimizi ve maydanozumuzu da ilave edip tekrar soteleyip bulgurumuzu koyalım.

-Aynen bulgur pilavı pişirir gibi suyumuzu ilave edip pişmeye bırakalım.

-Pilav kıyamında olan içimizden alıp haşlanmış ve biraz soğutulmuş biber ve patlıcanlarımızın içine dolduralım.

-Sonra bir tepsiye şekilli olarak dizip üzerine zeytinyağı gezdirip, orta hararetli fırında patlıcanlar ve biberler kızarıncaya kadar pişirelim.

-Servis tabağına alıp ister sıcak ister soğuk arzuya göre ikram edelim.

Afiyet olsun.

İSLİM KEBABI

Malzemeler:

-Köftelik kıyma ve köfte malzemeleri

-5-6 adet orta boy patlıcan

-3 adet domates

-4 adet biber

-2 adet patates

-1 yemek kaşığı salça-Sıvı yağ

-Kürdan

Yapılışı:

-Patlıcanlarımızın kabuklarını  pijama şeklinde  soyduktan sonra tuzlu suda bir müddet bekletelim.

-Patlıcanlar suda beklerken kıymamızın içine köfte malzemeleri koyalım (Ekmek içi, 1 baş kuru soğan, 1 yumurta, kimyon, karabiber, kırmızı biber, tuz,)

-Patateslerimizi doğrayıp kızartalım

-Köftemizi yoğurup yuvarlağa yakın ceviz büyüklüğünde köfteler yapıp hafif bastıralım.

-Köftelerimizide kızartalım.

-Patlıcanlarımızı sudan çıkartıp yıkayıp kuruladıktan sonra boydan dilimler halinde keselim.

-Patlıcanlarımızıda kızartalım

-Domateslerimizi halka halka doğrayıp biberlerimizide boylarına göre önce ortadan ikiye sonra o iki parçayı da enine ikiye ayırıp bir kenara koyalım.

-Uzun dilimler şeklinde kestiğimiz patlıcanı tezgamıza koyup diğer patlıcanıda artı şeklinde olacak biçimde üzerine yerleştirelim.

-Bu şeklin üzerine köftelerimizi kapatıp patlıcanları bir alttan bir üsten olmak üzere kafes gibi kapatarak üzerine bir domates bir biber koyarak kürdan saplayalım bu hem açılmasını hem görüntüsünün güzel olmasını sağlıyor.

-Borcama yada geniş fırın tepsisine dizip üzerine kızarttığımız patatesleri koyup bir miktar sulandırılmış salça ve yağ karışımını üzerine döküp fırında pişirelim.

Not: Salça yapılmayıp domates sosuda hazırlanabilir. Ayrıca üzerine kızartılmış patates koymak tamamen benim fikrim. Orjinal islim kebabında patates kızartması yoktur.

BARBUNYA PİLAKİ

Yapılışı:

-500 gr.  kabukları ayıklanmış taze barbunya

-1 adet havuç

-1 adet orta boy patates

-1 büyük kuru soğan

-1 tatlı kaşığı tepeleme dolu , salça

-3 diş sarmısak

-yarım su bardağı zeytinyağı

-1 adet limon

-1 tatlı kaşığı silme , tozşeker

-tuz

-süslemek için dereotu yada maydanoz

Yapılışı:

-Taze barbunyaları tuzlu kaynar suda yumuşayana kadar haşlayın.(yada 250 gr. kuru barbunyayı bir gece suda bekletin ve aynı işlemi yapın.) süzdürün ve bekletin.

-Tencereye zeytinyağını, ince ince doğradığınız soğanları ve küp küp doğradığınız havuçları ekleyip pembeleştirin.

-Doğradığınız sarmısağı ve salçayı ekleyin, biraz kavurun ve 1 su bardağı kaynar su döküp karıştırın.

-Küp küp doğradığınız patatesi ekleyin ve bir miktar yumuşayana kadar tencerenin kapağı kapalı olarak pişirin.

-Barbunyaları, limon suyunu ve toz şekeri ekleyin.

-Barbunyaların üstünü iki parmak geçecek kadar kaynar su ekleyip, suyunu çekip, yağına kalana kadar pişirin.

-Yemeği dinlendirip servis tabağına aktarın ve doğranmış dereotu ya da maydanozla süseyin

-Yanında limonla servis yapın.

Afiyet Olsun.